开心果为漆树科落叶小乔木无名木的果实。“开心果”以“开心解郁”的功效而得名，是现在人们生活中十分常见的休闲干果，其是一种营养价值丰富的食品，有抗衰老的作用，能增强体质，又是滋补食药，深受人们欢迎。那么你们知道开心果的营养食谱有哪些吗?下面和小编一起来看看吧。
开心果有哪些营养价值
开心果果仁是高营养的食品，每100果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，含铁3毫克，含磷440毫克，含钾970毫克，含钠270毫克，含钙120毫克，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。种仁含油率高达45.1%。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。
开心果的营养食谱有哪些
1、开心果色拉
【材料】开心果100克，小番茄4～6个，红椒、黄椒各1/2个，黄瓜1/2根，柠檬汁2小匙，盐、胡椒粉少许，素色拉酱适量。
【做法】
①开心果炒熟，去壳(也可用炒熟的开心果替代)。
②小番茄、红椒、黄椒、黄瓜洗净，切块。
③将开心果、小番茄、红椒、黄椒、黄瓜拌匀，加入柠檬汁、素色拉酱，即可。
【功效】开心果与蔬果凉拌，充分摄取各种食物中营养。加入色拉，吃起来清香爽口，适合孕妈咪。
2、开心果春笋香菇
【材料】春笋、桂圆肉(干)、鲜香菇、开心果、素蚝油、香油。
【做法】
①我们将桂圆肉用温水浸泡在小碗中，时间大约15分钟即可。将开心果去皮，香葱切葱肚，大蒜切成蒜片，备用。
②笋的皮很薄，最多两层即可见到鲜嫩的笋肉了。所以只需将春笋洗净，用小刀在笋身上轻轻划开一条小口，即可轻松地将其外皮去掉。
③先香菇洗净去掉根部和靠近底部的根蒂。切成茄丁状。春笋斜刀切薄片接下来就该烹炒了。炒锅烧热，倒入植物油，油温6成热时，先将从葱肚和蒜片放入锅中爆香，然后放入春笋煸炒，大约一分钟后，倒入鲜香菇，继续煸炒，见香菇略显软塌时加入浸泡好的桂圆肉。
④好了，大约煸炒5分钟后，我们这道菜基本上就大功告成了，最后，将开心果倒入，翻炒几下，即可装盘上桌啦。
【贴士】做这道菜，最好选择鲜春笋，目前市场上的鲜冬笋大约7元一斤，而春笋需要10元。但多花3块钱吃个鲜，谁能说不值呢?
3、开心果紫薯糊
【材料】紫薯1个(300克左右)、红豆沙30克(可有可无)、糖20克
【做法】
①紫薯去皮切小块。将冰糖放在锅里，加入600ml清水，烧开煮至冰糖完全融化后，下切好的紫薯煮烂，加入红豆沙搅匀(如果没有红豆沙可不放，我用的是
