酒店管理业务流程有哪些

2018-02-27

  酒店业务管理是酒店管理的一部分,那么你知道如何管理酒店业务呢?下面为您精心推荐了酒店管理业务流程,希望对您有所帮助。

  酒店管理业务流程

  一、厅面收银工作酒店管理流程程序

  餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步,也是财务管理的重要环节之一。它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序,并运用于工作中,真正地起到监督、把关的职能作用,为下一步的财务核算奠定良好的基础。其工作内容主要包括:

  (一)酒店管理流程班前准备工作

  1、餐厅酒店管理流程收银员依照排班表的班次于上岗前需签到,由餐厅收银领班监督执行,并编排报表。

  2、收银员与领班或主管一起清点周转金,无误后在登记簿上签收,班次之间必须办理周转金交接手续,并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。

  3、领取该班次所需使用的帐单及收据,检查帐单及收据是否顺号,如有缺号、短联应立即退回,下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续,酒店管理流程并在帐单领用登记簿上签字,餐厅帐单由主管管理,并由主管监督执行。

  4、检查电脑系统的日期、时间是否正确,如有日期不对或时间不准时,应及时通知领班进行调整,并检查色带、纸带是否足够。

  5、查阅餐厅收银员交接记事本,了解上班遗留问题,以便及时处理。

  (二)酒店管理流程正常操作工作程序

  1、当服务员把点菜单交到收银台时,收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全,如记录不全则退回服务员。

  2、当酒店管理流程点菜单人数、台号记录齐全后,开始正式输入菜单,首先将客帐单号码输入电脑内,收银机将自动编制该帐单号,待客人结帐时使用;然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。

  (三)结帐工作流程

  1、餐厅结帐单一式二联:第一联为财务联、第二联为客人联。

  2、客人要求结帐时,收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单,厅面人员应先将帐单核对后签上姓名,然后凭帐单与客人结帐。如果厅面人员没签名,收银员应提醒其签名。

  3、客人结帐现付的,厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后,将第二联结帐单交回客人,第一联结帐单则留存收银员。

  4、客人结帐是挂帐的,则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后,两联帐单都交收银员处理。

  酒店前台接待管理每日工作流程:

  1.检查并处理前一天的工作情况(08:30~09:00)

  (1) 查看交班记录,了解未完成的工作事项。

  (2) 检查夜审报表情况,检查各种报表的分送登记,查看夜班钥匙清点记录和有无过夜的留言信件。

  (3) 分析房间误差原因,查阅有无超越权限的房价签字等。

  2.了解并处理当天的主要工作(08:00~09:00)

  (1) 贵宾抵离情况和宴会、活动通知。

  (2) 当天进店团队散客情况,当天离店团队散客情况。

  (3) 当天客房销售余缺情况等。

  3.布置工作任务(09:00)

  (1) 向领班布置当天的主要工作。

  (2) 落实贵宾抵离的工作及注意事项。

  (3) 布置上级下达的临时任务和下达当天分房的基本要求等。

  4.检查日常工作(09:00~14:00)。

  (1) 内宾登记表和外宾登记表。

  (2) 订单保存和会客登记、邮件、留言传递及发送。

  (3) 员工仪容仪表和领班安排的员工替换吃饭。

  (4) 权限、价格执行情况,设施设备及维修情况及卫生及阅览架陈列。

  (5) 资料存档。

  5.主持例会。

  (1) 评价当天工作,布置工作任务,公布新的规定,通报有关情况。

  (2) 传达有效通知等。

  6.检查工作完成情况(14:00~17:00)。

  (1) 次日离店表、延长离店表和客房误差表。

  (2) 检查工作的完成情况及其它。

  7.思考及了解。

  (1) 当天未完成的工作和明日工作计划。

  (2) 问题处理及与有关部门的协调。

  (3) 明日贵宾抵离活动情况,明日客房出租和余缺情况及其它。

  8.下班交接。主要是未完全成事项和工作要求。

  9.注意事项。

  (1)及时向部门通报前台信息,包括:客房出租的余缺情况;未预订贵宾的到店情

  况,客人向前反映的投诉情况,与其它部门未能协调的情况,大厅发生的重要事件。

  (2) 协调好班组关系。主要指同以下班组的关系:客房服务中的,财务结帐,销售预订,前厅行李,餐饮预订,前台总机,前台商务中心,大堂经理。

  (3) 在日常工作中加强对属下的培训。

  酒店经营管理的流程

  1、选址:很多著名的餐饮企业成功后的高层发言都将选址列在第一位(需要指出的是单店的辐射面有限,不要盲目定位后选址);

  2、产品定位:即你需要买什么样的什么类型的产品(根据店址周边的环境及潜在消费群决定);

  3、企业经营特色定位:比如配送餐、快餐、酒店。

  4、根据产品定位和企业定位制定产品系列及产品品种:如海鲜系列、火锅系列,如海参、汉堡。

  5、必要的启动资金支持。

  6、营销计划:如餐饮业务员推广计划、餐品广告、店面形象广告。

  7、装修方案:根据企业定位、产品定位为前提结合房屋布局设定。

  8、招工:初期按照120%的用工需求招聘。

  9、选定原料供应商:最好单品保持两个以上的供应商。

  10、根据营业场所布局与设备必要性选购设备:可以由最先到岗的厨师提供方

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